Monts Fournil, quand le grand public rencontre l'industriel

2566 visites depuis le 25/10/2011. Article référencé dans la catégorie Actualité. industriel mie câline pains Monts Fournil, quand le grand public rencontre l'industrielTerminaux de cuisson : le savoir-faire La Mie Câline dévoilé Depuis 15 ans, La Mie Câline invite les consommateurs à découvrir les coulisses de son fournil industriel. 35.000 visiteurs ont déjà passé le seuil de son unité de production de pains, pâtisseries et viennoiseries située à Saint Jean de Monts (Vendée).

Précurseur des produits de panification surgelés, La Mie Câline est une enseigne universelle classifiée par les puristes dans la catégorie « terminaux de cuisson » (points de vente qui ne fabriquent pas la pâte à pain mais cuisent les pains sur place). Après 26 années d'existence, cette enseigne fait travailler près de 2.000 personnes, partagées entre le siège social, son site de production et les 200 points de vente du réseau.
Aujourd'hui, La Mie Câline produit chaque année quelque 109 millions de pains, pâtisseries et viennoiseries (19.000 tonnes).



Un process qui n'a rien à cacher... et à envier !

Depuis 15 ans La Mie Câline révèle ses procédés de fabrication au grand public et invite les consommateurs à explorer en toute transparence son outil industriel.

Parmi les temps forts : La rencontre avec les hommes, au coeur de l'unité de fabrication. Réunies sur 16.000 m2, plus de 200 personnes confectionnent depuis plus de 25 ans la gamme de produits commercialisés sur le réseau La Mie Câline.



Les procédés de fabrication de La Mie Câline, c'est simple... comme du bon pain :

- De la farine (à 95% d'origine France), de l'eau, du sel, du levain.
- Une mise en oeuvre où, pour des questions de volume la machine reproduit mécaniquement la main de l'artisan sans altérer le produit.
- Une technique de conservation naturelle et sans conservateur : la surgélation.



Haute exigence industrielle au service des consommateurs

Certifié ISO 9001 depuis 2004, le site de production La Mie Câline répond aux normes sanitaires de la filère agroalimentaire.
L'ensemble des points de vente du réseau est régulièrement contrôlé, à la fois par un contrôleur interne et par le laboratoire de bioanalyse SILLIKER (plus de 5.000 points de contrôle par an).



Le pain précuit de La Mie Câline : une maîtrise optimum de la qualité

La qualité n'est pas le fait du hasard. La maîtrise de la qualité du pain passe dans un 1er temps par le choix rigoureux de son ingrédient principal : la farine. Celles utilisées par La Mie Câline sont de type T55, sans OGM, provenant à 95% de blés français sélectionnés.
Puis, le respect du produit fini est placé au coeur de toutes les étapes de fabrication, du pétrissage de la pâte à la cuisson du pain.

Parmi les éléments clés du savoir-faire La Mie Câline :

- Les pétrins ont été conçus pour reproduire mécaniquement la main de l'homme.
- Le pointage (fermentation) a été optimisé de sorte que les saveurs puissent s'exprimer dans la chambre de pousse.
- L'hydratation est contrôlée tout au long de la fabrication pour permettre une conservation optimale du pain.
- La découpe des pâtons avant leur repos est effectuée en douceur.
- Les pains sont façonnés et déposés sur leurs "couches", pour recevoir les ultimes finitions avant l'étape de fermentation finale et la pré-cuisson au four à sole.



La chaîne du froid, du fournil aux 200 points de vente La Mie Câline

Stockés en chambre froide à -18°C, les pâtons cuits ou précuits surgelés sont transportés du site de production Saint Jean de Monts (Vendée), aux magasins du réseau (transport en tri-température, logistique totalement intégrée).

Dans les magasins, les produits sont également Conservés en froid négatif à -18°C. Leur préparation finale requiert une décongélation passive en chambre de pousse à 22/24°C. Une étape pendant laquelle les levures se réveillent et reprennent leur activité de fermentation. C'est grâce à ce process que les consommateurs peuvent savourer des produits tout chauds, tout au long de la journée.



Un mode de fabrication « durable »

La centralisation de la production permet finalement aussi de répondre aux enjeux du développement durable : un unique site de fabrication génère moins d'impact que 200 points de vente.

Différentes actions permettent de réduire l'impact de l'activité sur l'environnement (station d'épuration, recyclage des déchets, panneaux photovoltaïques, toitures végétales, tunnel de lavage...).

Le premier Bilan Carbone réalisé fin 2010 et un diagnostic RSE global réalisé en juin 2011, permettront à La Mie Câline d'aller encore plus loin dans son engagement en faveur de la planète (réduction des emballages des matières premières, de l'impact du transport des produits, élargissement de la gamme Bio...).



En savoir plus : www.lamiecaline.com

Salle de presse : http://www.sbscom.fr/P-8-12-A1-la-mie-caline.html


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